豆沙馅料<

这个美味豆沙馅在家做零添加居然如此好吃

文字:[大][中][小] 2020-01-07  浏览次数:

  今天呢,来跟大家聊一聊,我们在烘焙或者制作美食甜品时经常会用到的的一个馅料——红豆沙。

  红豆沙可以帮助我们最经典而且很符合大众口味的一种馅料了,无论是月饼还是汤圆,青团还是蛋黄酥,统统都有它的身影。

  今天呢,我们来仔细讲解一下几个关键小技巧,做出无添加。美味又营养的红豆沙。

  水性豆沙顾名思义即是煮好了的红豆直接打成泥为水性豆沙,适合制作豆包或者糖水。

  油性豆沙是豆沙加油炒至水分蒸发。适合制作蛋黄酥,月饼,可长时间保存,如果蛋黄酥用水性豆沙了制作的话就会造成馅料中的水分受热膨胀容易爆开,或者成品做完塌陷。

  第一次主要红豆的水水开后要倒掉这时的红红水非常的浑浊而且这样做出的豆沙会有涩味,红豆水倒完之后。我们在接好清水来煮红豆。

  把煮好的红豆,放入料理机里打成红豆泥。如果在打制的过程中红豆比较干的我们可以加一些水,水的量不能太多,否则炒制的时间就会增长

  6.把打好的红豆泥放入锅中,这里的糖我想用两种糖,一种是白糖,一种是红糖,两种糖可以让整个红豆沙的味道更加的醇厚。

  大家要注意,加了糖的红豆泥会变得更稀,这是糖融化过程中的正常现象,要不停的搅拌以防糊锅。

  6.红豆沙中的水分减少开始抱团,我们就分两次加入食用油,这里不建议使用味道太大的油会掩盖豆沙的本味。不停的搅拌火不要太大直至豆沙吸收油脂,再第二次加入油,炒到吸收。

  炒好的豆沙细腻油润有光泽,用手轻轻捏起来轻揉即成团一点不粘手。这沙才能长时间的保存。豆沙放入碗中,包上保鲜膜,等待两天回油,味道更好冷藏可以保存半个月,冷冻可以保持一个月时间,不要太长会影响豆沙本身的风味。